En Grecia se apreciaba más el pescado de río que el de mar. El pescado de río era consumido por los nobles; el de mar por los pobres. Egis de Rodas llevó a la cocina aristocrática la cocción del pescado aunque tardaron en apreciarlo. Lo cocinaban con orégano, hinojo y comino.
El pescado principal era el atún, que conservaba en aceite de oliva antes de cocerlo, dándole un sabor y textura que lo consagró como uno de los grandes y pioneros cocineros de la historia; había también rodaballo, dorada, salmonete, pulpo, pez espada y esturión. Se inventa la cocción con vino, leche, rellenando los pescados con queso, setas, cebollas y hierbas aromáticas.
La historia de la cocina griega menciona a 7 legendarios y prestigiosos cocineros de Grecia, los cuales tenían una especialidad y sus nombres son:
- Egis, de Rodas, el único que supo cocer perfectamente el pescado
- Nereo, de Chíos, inventó el caldo de congrio.
- Chariades, de Atenas, experto en ciencia culinaria.
- Lampria, inventó la salsa negra a base de sangre.
- Apctonete, inventó el embutido.
- Euthyno, gran cocinero de las lentejas y legumbres.
- Ariston, maestro de maestros, inventó infinidad de guisos y la cocina de evaporación